Цельнозерновое печенье с овсянкой

Вот с этой ерунды я толстею, а не от круассанов! Круассаны можно вообще не есть, можно одну штучку пока свеженькие, а вот эти печенюхи хочется таскать целый день! Они удивительным образом усыпляют бдительность и расслабляют, работая одновременно в нескольких направлениях: в качестве антистресс-лекарства, ностальгически, потому что напоминают о детстве, и особо коварно, потому что почти не сладкие, цельнозерновые и кажется, что ничего от них и не будет, если съесть еще штучку. Не знаю, может, разрыхлитель так действует? Обожаю их, с ними могут конкурировать только пирожки с  капустой, но чтоб их приготовить, надо целый день на это убить, а тут раз-два и пожалуйста: теплые, с хрустящей корочкой, внутри мягкие, едва сладкие с легким привкусом соды. Обожаю! Я не предлагаю вам срочно печь, но все же, если вы тоже любитель такой выпечки - рискните)) 

На 1,5-2 противня (в зависимости от размеров): 

250 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

150 гр. мелких овсяных хлопьев;

50-100 гр. сахара;

250 гр. несладкого йогурта или кефира;

115 гр. холодного сливочного масла;

1 крупное куриное яйцо;

1 ст.л. разрыхлителя;

½ ч.л. соды;

¼ ч.л. мелкой соли;

50 гр. изюма;

50 гр. грецких орехов.

И, кстати, их можно делать еще полезнее, чтоб еще убедительнее усыпляли бдительность, притворяясь, что они не такие: заменять пшеничную муку спельтовой иди полбяной,  белый сахар коричневым или медом (добавлять после того, как разотрете масло), яйцо бананом или использовать льняное яйцо (1 ст.л. молотого льна и 2-3 ст.л. воды) , йогурт смесью закваски и молока/растительного молока, сливочное масло кокосовым. В общем, резвитесь, как можете, их это не испортит)) За основу когда-то давно брала вот этот рецепт из ЖЖ Сони, загляните, это хороший журнал :)) 

А дело было так: 

Смолола свежей муки.

Моя мельница Hawos Queen1

Надавила свежих хлопьев из овса. 

Ручная зернодавилка Eschenfelder AB

Включила духовку греться до 220°, изюм на 5 минут залила кипятком, кипяток слила, оставила в сите остывать, и порубила грецкие орехи средне-крупно.  

В миске смешала муку, хлопья, сахар, соль, соду и разрыхлитель.

Добавила холодное сливочное масло кусочками.

Перетерла руками в  крошку. 

Добавила изюм и орехи, перемешала. В пиале смешала йогурт и яйцо, немного взбила вилкой, вылила жидкую часть в мучную, перемешала массу до увлажнения муки, без фанатизма. Оставила на 5 мин. 

Получилось липковато, но так и должно быть)) 

Выложила тесто на хорошо припыленный мукой силиконовый коврик.Тесто липкое и вязкое, подыл нужен хороший иначе прилипнет. 

Разровняла руками, присыпала мукой, слегка прокатила скалкой до толщина 2-3 см., вырезала круглые печеньки.

С помощью скребка переложила на противень, застеленный пергаментом. 

Остатки аккуратно скомкала, раскатала, вырезала новые печеньки. 

Отправила выпекаться: первые 5-7 мин. при 220°, потом снизила температуру до 180° и пекла еще минут 10, режим конвекция или верх-низ с конвекцией или без. Остудила на решетке до горячего, но уже съедобного состояния и понеслась! 

Вот вам еще коротенькое видео :) 

Будьте осторожны и всего вам вкусного))