Питы на закваске + видео!

Юлия, на здоровье! Вообще, это еще рецепт такой, который допускает применение остатков закваски))

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Все прекрасно получилось. Вместо опары (вашей стандартной: 5+100+100) взяла остатки закваски: смешанные ржаные и пшеничные 200гр прямо из холодильника к ним добавила воду и муку и через два часа была готова опара, они у меня там все время активные, бродят. Получилось все отлично, на удивление не кислят абсолютно, хотя остатки были бурно бродившие с выраженным запахом уксуса Очень вкусно! Спасибо ещё раз)

Добрый день, Елена. Спасибо большое за рецепт, с первого раза получились, хоть и без камня, переживала, что не получится. Как они надуваются это просто волшебство какое-то😍

Людмила, на здоровье! Вам спасибо :)

Мой первые питы, думала не получатся, а вышли отлично, спасибо вам за рецепты

Спасибо за рецепт. Всё получилось. Хотя пекла на обычной муке (не оказалось цельнозерновой под рукой).

Алёна, если двойную порцию хотите, то все увеличивайте, берите 200 гр. муки, 200 воды и 20 гр. стартера, остального в тесто тоже вдвое больше)

Здравствуйте. Уже пекла по рецепту, очень вкусно. Подскажите, пожалуйста, как делать двойную порцию: вначале делать опару на 200 гр муки и 200 воды, потом на 224 гр муки или первую опару делать на 100 гр муки?

Зульфия, здравствуйте! Причин может быть несколько:
- слишком тонкая раскатка;
- неравномерная раскатка;
- неравная форма питы;
- недостаточная температура;
- пар при выпечке;
- излишне развитая клейковина,она должна быть средне-развитая, далёкая от идеала.
Если хотите добавить сыр, можете это сделать на этапе замеса, но что из этого получится, не знаю))) сама не пробовала и такой питы не видела)

** Господи, не свиного теста, конечно же! Сырного! Извините.

Приветствую с питой в руке по Вашему рецепту! Объение! Спасибо огромное!
С чем столкнулась. Помогите разобраться, пожалуйста.
1. Тоже не все полностью вздулись. Некоторые местами остались плоскими, как и на Вашем фото. Прочитав комменте, что это от слишком тонкораскатонности, вроде пыталась предотвратить и не перестараться с раскаткой. Только ли в толщине раската дело?
2. В маркете продают такие мини питы из свиного теста. Получатся ли такие если просто добавить натертый сыр в тесто? Если да, то на каком этапе это лучше сделать? Спасибо огромное за опыт!

Евгения , по идее да, должен подойти, попробуйте :))

Добрый день! А этот рецепт подойдёт для утилизации пшеничной закваски🤔? Хотя бы на половину опары? Или кисловато будет? Спасибо за блог и рецепты! 🤗

Татьяна, здравствуйте! И правильно делаете, что не можете понять, потому что то,что в народе называют "опарой на закваске", и есть закваска. Но накопленная в нужном количестве, нужной влажности и степени зрелости. Правильнее ее стоит называть производственной закваской :)

Добрый день! Не могу понять разницу - в чем разница между опарой и зрелой закваской?

Юля, можно и в вк и в инстаграме фотки сбросить, в вк это группа Мой хлеб, в инсте hlebomoli (точка) ru, буду очень рада! )

Да, надулись, получились очень похожие на оригинал. Я могу в истаграм в директ вам прислать или вконтакте

ВОт это да, полностью цельнозерновые получились, да еще и с ржаной мукой! Хорошо надулись? А вас в наших группах в фб и вк нет, или в инстаграме? Ужасно хочется посмотреть на них))

Спасибо вам за рецепт! я немного изменила его- полностью заменила муку на цельнозерновую пшеничную и ржаную, думала, что не получится, но нет- для максимально здорового варианта отлично получилось!

Олеся, вполне может быть и мука. Вообще, то, насколько румянится хлеб, зависит от способности муки образовывать сахара, то есть, от сахарообразующей способности муки :) Если эта способность низкая, то и хлеб будет бледный, и бродить будет не очень.

Лен, а может быть в муке дело? А то после бледных пит у меня еще вылез бледный и несъедобный хлеб, дааавнеееенько такого не видывала я ☺. А тут как раз купила муку, которой раньше не пользовалась, на пробу, вот и думаю - в ней дело, или в новой закваске, хотя уже пекла на ней пшеничный, а сейчас ржаной так шустро вырос тоже...

Может, температуры маловато было?

Они у меня бледные получились. Почему так может быть?

Наталья, говоря "белая мука", я имею в виду и высший сорт, и первый, и муку особо тонкого помола. Они мало чем друг от друга отличаются. Можете брать первый, конечно.

Лена,скажите,пожалуйста, а можно ли эти питы на муке 1 сорта сделать вместо белой.под белой вы же имеете в виду высший сорт,да?

Оооооо, такие классные штучки!!!!!! Скорее бы домой, к своей заквасочке, напечь опять вкусняшек по Вашим, Лена, рецептам!!! )))

А вымесили тесто хорошо? Клейковина развилась?

Подкладывал полотенце и накрывал полотенцем. :)
Может в следующий раз добавлю на ложку больше воды и расстойку увеличу чуть.

Василий, вашим питам, судя по всему, нужно было еще немного расстойки, хотя и вариант про подсохла поверхность - очень может быть. Вы ничем не накрывали на расстойке?

Здравствуйте! Благодарю за рецепт!
Питы, на мой взгляд, мелковаты получились. Зато ведь получились, это чудо!
Тесто делил на 12 кусков по 51 грамму. А следующий раз буду делать 8 по 75 граммов.
Сам Бог велит напечь их побольше и заморозить )
А ещё при выпечке они надуваются, поверхность в одном из мест не выдерживает и лопается и пар выходит. Это клейковина недоразвита или слишком подсохла поверхность?