Войти
Марина (Ростов-на-Дону)

Просто заказать Быстрый ответ оператора Оперативная доставка через IML Прекрасные впечатления. Очень быстрая доставка товара - ровно в обещанный день....

Питы на закваске + видео!

18.02.2016

Руки чешутся поскорее рассказать вам об этих прекрасных лепешках – питах на закваске! Отличные, чудесные, очень простые и даже быстрые, учитывая, что они все-таки на закваске, а еще и с цельнозерновой мукой! Сразу предупреждаю, делайте двойную порцию, я на пробу совсем чуть-чуть сделала, да еще и дети тесто щипали, получилось маловато.

Рецепт этих лепешек (которым когда-то поделилась Люда в ЖЖ) принадлежит пекарю Эдварду Вуду (вообще, он врач-патолог и еще в молодости увлекся хлебом и заквасками, а, выйдя на пенсию, вплотную занялся увлечением молодости) и это самый известный, простой и удачный рецепт пит на закваске. Тесто готовится с большим количеством закваски (опары), которую вы можете получить, сразу смешав все муку и воду, необходимую для опары, но тогда питы могут кислить, а можете сделать опару в два этапа, я так делала, и кислоты в пиитах, несмотря на цельнозерновую муку, совсем не было. А еще после замеса тесто не надо выбраживать, а сразу разделывать и раскатывать.

Вариант первый:

25-30 гр. зрелой закваски (можно и ржаную, и пшеничную);

262 белой муки;

193 воды.

Смешайте и оставьте часов на 8 при комнатной температуре, пока не созреет.

Второй вариант:

У меня была готовая опара из 100 гр. воды, 100 гр. муки и 5 гр. закваски (стандартная), и я к ней добавила:

162 гр. белой муки;

93 гр. воды.

Перемешала и оставила часа на 3-4, она довольно быстро созрела. Пузырей или опадания не ждала, чтобы не копить кислоту, использовала ее такой свежей, молодой и зеленой))

Тесто:

Вся опара;

122 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

25-30 гр. воды (в рецепте 60, но это много, тесто получается влажным);

5 гр. соли;

7 гр. сахара или меда;

8 гр. сливочного или растительного масла.

Как всегда, замешивать можно вручную, а можно тестомесом (я, как всегда, воспользовалась своим верным помощником Ankarsrum Original), в обоих случаях начало одно – аутолиз. Смешайте до однородности муку, воду и опару, оставьте на 20 минут. Добавьте соль, сахар, начните замес на второй скорости, когда тесто «схватится», станет упругим, добавьте по кусочкам (или влейте, если растительное) масло, вмесите.

Достаньте тесто и выложите на присыпанный мукой стол, слегка округлите его.

Скребком разделите на кусочки по 55 гр., подкатайте в тугие шарики и оставьте под пленкой или тканью на 10 минут.

Аккуратно раскатайте шарики, работая скалкой от центра к краям (не туда-обратно, так нельзя), и постарайтесь сделать так, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Толщина лепешек должна быть около 0,5 см, желательно не меньше, иначе питы плохо раскроются.

Выложите на ткань и накройте пленкой или тканью и оставьте расстаиваться на 40-60 минут при комнатной температуре (24-26 градусов примерно). В это же время включите духовку разогреваться вместе с камнем, температура – около 250 градусов.

Аккуратно перенесите питы на лопату или доску сбросьте на камень. Я переносила по две штуки, так удобно.

Выпечка без пара 5-7 минут, питы быстро надуются.

Готовым пиитам дайте немного остыть и спрячьте в пакет, чтоб они не высохли и их можно было начинить чем-нибудь вкусным: салатом, фалафелем, чем угодно!

Если будете печь дольше, питы хорошо засушатся и превратятся в съедобные хлебные тарелки, как у Бертине.

 

А вот, кстати, слишком тонко раскатанная пита, плохо раскрылась.

Вот такая красота! :))

UPD: а теперь и на видео!

Удачи и до скорого!

 

 

 

Комментарии

lenkazhestyanka

Юля, можно и в вк и в инстаграме фотки сбросить, в вк это группа Мой хлеб, в инсте hlebomoli (точка) ru, буду очень рада! )

Юлия

Да, надулись, получились очень похожие на оригинал. Я могу в истаграм в директ вам прислать или вконтакте

lenkazhestyanka

ВОт это да, полностью цельнозерновые получились, да еще и с ржаной мукой! Хорошо надулись? А вас в наших группах в фб и вк нет, или в инстаграме? Ужасно хочется посмотреть на них))

Юлия

Спасибо вам за рецепт! я немного изменила его- полностью заменила муку на цельнозерновую пшеничную и ржаную, думала, что не получится, но нет- для максимально здорового варианта отлично получилось!

lenkazhestyanka

Олеся, вполне может быть и мука. Вообще, то, насколько румянится хлеб, зависит от способности муки образовывать сахара, то есть, от сахарообразующей способности муки :) Если эта способность низкая, то и хлеб будет бледный, и бродить будет не очень.

Олеся Л.

Лен, а может быть в муке дело? А то после бледных пит у меня еще вылез бледный и несъедобный хлеб, дааавнеееенько такого не видывала я ☺. А тут как раз купила муку, которой раньше не пользовалась, на пробу, вот и думаю - в ней дело, или в новой закваске, хотя уже пекла на ней пшеничный, а сейчас ржаной так шустро вырос тоже...

lenkazhestyanka

Может, температуры маловато было?

Олеся Л.

Они у меня бледные получились. Почему так может быть?

lenkazhestyanka

Наталья, говоря "белая мука", я имею в виду и высший сорт, и первый, и муку особо тонкого помола. Они мало чем друг от друга отличаются. Можете брать первый, конечно.

Наталья

Лена,скажите,пожалуйста, а можно ли эти питы на муке 1 сорта сделать вместо белой.под белой вы же имеете в виду высший сорт,да?

Олеся Л.

Оооооо, такие классные штучки!!!!!! Скорее бы домой, к своей заквасочке, напечь опять вкусняшек по Вашим, Лена, рецептам!!! )))

lenkazhestyanka

А вымесили тесто хорошо? Клейковина развилась?

Василий

Подкладывал полотенце и накрывал полотенцем. :)
Может в следующий раз добавлю на ложку больше воды и расстойку увеличу чуть.

lenkazhestyanka

Василий, вашим питам, судя по всему, нужно было еще немного расстойки, хотя и вариант про подсохла поверхность - очень может быть. Вы ничем не накрывали на расстойке?

Василий

Здравствуйте! Благодарю за рецепт!
Питы, на мой взгляд, мелковаты получились. Зато ведь получились, это чудо!
Тесто делил на 12 кусков по 51 грамму. А следующий раз буду делать 8 по 75 граммов.
Сам Бог велит напечь их побольше и заморозить )
А ещё при выпечке они надуваются, поверхность в одном из мест не выдерживает и лопается и пар выходит. Это клейковина недоразвита или слишком подсохла поверхность?

Введите имя
Введите email
CAPTCHAОбновить изображение
Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Заказ в один клик