Ржаные лепешки

скажите пожалуйста как делать закваску?

Оксана, вам тогда нужно убрать соду и смотреть по тесту, когда подойдет)

Лена, а можно и оставить немного тесто постоять для ферментации? Я хочу полезное использование мучного. Сколько дать постоять по времени примерно ?

Ну и прекрасно!!! Этот вариант утилизации мне даже больше понравился, чем ржаные оладьи!

Елена, утилитарную роль))) Можно и без нее, это рецепт для тех, кто копит остатки и потом печет на них)

Леночка, спасибо огромное за рецепт!!! Такой простой, быстрый и очень вкусный! Я из детства не помню вкус коржиков, но мама сказала, очень похож!
Интересно, какую функцию в этом тесте выполняет закваска, если у нее нет времени толком поработать?))

Оксана, пекла сразу так как эти лепешки на соде и разрыхлителе)

Спасибо за ваш рецепт. Скажите пожалуйста, тесто должно постоять, или вы сразу пекли из него? Ферментации не было?

Елена, количество муки всегда такое же, с жидкостью можете экспериментировать и чуть уменьшить)

Подскажите, пожалуйста, если ржаная мука обдирная, не ц/з, количество муки такое же?

Наталья , Боже, вы так вкусно описали, захотелось прям сейчас их испечь))

Лена,отличный рецепт !немного убавила масло,добавила сметаны,использовала смесь остатков заквасок неизвестно какой влажности-потому муки ушло меньше.Получилось необыкновенно вкусно:во рту тает.....Спасибо Вам!!!!

На здоровье, рада, что все получилось :)

Такая вкусная штука получилась, спасибо большое за рецепт

Извиняюсь, увидела, 180 градусов))).

Я что-то не нашла при какой температуре выпекать, можете подсказать? Рецепт отличный, спасибо!

Рысь, меня чистая клейковина не привлекает в этом рецепте своей бесполезностью и повышением аллергичности изделия. Учитывая, что глютен - аллерген, и наш организм адаптирован к определенным его количествам, просто так повышать потребление глютена (тем более во много раз), мне кажется, лучше не надо, зачем?

Мы с мамой тоже их любим, испекла вчера по классическому ГОСТовскому рецепту, но вместо масла или маргарина натерла в тесто сыр, а вместо пшеничной муки в опару положила чистую клейковину. На вкус - не отличить! Раз уж это даже мама (фанат советской классики) признала... :)))

Инесса, можете и на такой закваске готовить, возможно, при замесе потребуется добавить жидкости, смотрите по тесту, оно не должно быть очень тугим.

Лена, здравствуйте!
Продолжаю осваивать ваши рецепты :)
Подскажите, можно ли приготовить лепешки на остатках закваски примерно 65% влажности? Нужно добавить воды в тесто?

Людмила, сама люблю эти лепешки, простые и вкусные! Спасибо за постный вариант!

Лена, спасибо огромное за рецепт. Я несколько раз уже делала, прекрасные лепёшки выходят! Я пробовала ещё делать их постными: яйцо заменила на воду, а сливочное масло на смесь подсолнечного и оливкового, тоже чудесно получилось.

Катя, и вам спасибо! :)

Леночка,как всегда Вкусно и Душевно!!! А ещё замечательный способ утилизации ржаных остатков :)
Спасибо Вам,Леночка,спасибо за Ваш труд!!! :)

Оксана, спасибо! Мне эти лепешки сразу понравились))

Елена, спасибо большое Вам и Кате, что поделились этим замечательным рецептом! Нам всем очень понравилось! Вкусно, быстро и удобно, когда есть остатки закваски.

Оля, спасибо большое! @-}

Спасибо, Лена! Каждый раз с нетерпением жду новых статей. И уже много чего приготовила по рецептам из Вашего блога. А видео так оживляют все, о чем написано :) СПАСИБО!

Оля, здравствуйте! Смес использовать можно, я бы так и сделала, если бы были остатки)
Я тоже была удивлена количеству разыхлителя, но уменьшать не стала и не пожалела. В оригинале должен быть еще аммоний, но этот рецепт упрощен до бытового. По поводу действия соды в тесте вы совершенно правы, да)
Кстати, эти лепешки, по большому счету, почти что ржаные сконы! :)

Здравствуйте, Лена!
Какой прекрасный вкусный рецепт! Спасибо Вам за него! Как раз недавно хотела найти рецепт этих лепешек из детства. А тут ещё и остатки закваски подоспели :)
Подскажите: можно ли использовать смесь остатков и от ржаной, и от пшеничной закваски?
Если я правильно понимаю, то сода будет взаимодействовать с закваской и нейтрализовать её кислоту, а заодно и разрыхлять тесто. Тогда почему используется так много разрыхлителя?