Цельнозерновая фокачча с розмарином, на закваске

Марина, прочитайте, пожалуйста, эту статью, как раз о том, что делать, если а помещении очень жарко hlebomoli.ru/blog/kak-pech-hleb-v-zharu

Здравствуйте! Как провести брожение, если температура все время за 30 градусов? Спасибо!

Ольга, можно без расстойки)

Подскажите, после того как сформировали лепешку, посыпали, помазали, сразу в духовку, выстаиваться нужно?

Ирина, на здоровье :)) 🙏☺️

Спасибо за рецепт . Подсели на фокачо. Вторую неделю едим с первым,вторым и чаем.

Елена, спасибо большое, это очень-очень приятно))

Не могу не написать ,Вы очень добрая,отзывчивая,терпеливая!!! Вы всю душу вкладываете в то,чем занимаетесь ,это чувствуется,спасибо много раз!!!!

Елена, какое вам больше нравится, такое и берите, не рафинированное оливковое должно быть норм)

Добрый день,какое луше масло оливковое рафинир.или нераф.,горчить не будет нерафин р?

Наталья, по описанию или духовка ни куда не годится или закваска 🤔 На камне печете? А вообще хлеб как у вас получается? Если более-менее пропекается и нормально получается, то проблема в том,что тесто не бродит.

Добрый вечер. Сегодня делала фокачо по Вашей технологии, но заменила всю муку на пшеничную высшего сорта. Тесто поднялось, с пузырьками- красота. Но вот в духовке оно осталось белым, хотя дно уже Начало пригорать ( выпекала 25 мин.). Толстая корка и внутри клёклый мякиш. В чём может быть причина? У меня вообще проблема с белым пшеничным хлебом- не получается, остаётся белым и не пропеченным, тяжелым и клёклый...

Юлия, на здоровье 🙏🙂

Спасибо за рецепт. Пеку постоянно, очень вкусно. Елена, спасибо за такое подробное описание и видео рецепта

Катя, как здорово, что все получилось, очень рада))

Лена, добрый день!
Спасибо большое за рецепт фокаччи, только что сделала первый раз, и сразу же удачно! Вооот такие поры!)) Не описать словами, насколько это вкусно, но вы и сами знаете)))

Юлия, спасибо))

Фокачча бесподобна!

Лидия, поздравляю с удачей! Вот для этого я все это пишу и снимаю, чтоб немножко понятнее стало))

Елена, здравствуйте!
Спасибо за подробный ответ. Я воспользовалась Вашими советами и сегодня все получилось! Сменила муку (искала в интернете), вручную замесила (а прежде пользовалась миксером), выдержала точно время и температуру брожения. А главное-я почувствовала, какое должно быть тесто.
Фокаччу я испекла с оливкам и вялеными помидорами.
Спасибо Вам большое!

Лидия, спасибо большое! А с тестом вот что могло произойти:
1) слабая мука. Если при замесе оно быстро развило клейковину, а потом стало очень растяжимым - слабая мука.
2) премесили во время замеса (актуально для тестомесов и миксеров);
3) перебродило.
4) высокая темпеатура брожения.
Это основные причины, может, найдете тут свою)

Елена,здравствуйте! Я восхищаюсь вашими видео, вашими рецептами!
Давно пытаюсь печь хлеб на закваске. Сегодня я выдержала все пропорции и время, тесто хорошо подошло, однако не полностью самостоятельно вышло из посуды и что самое огорчительное- опало и стало клейкое. И надо сказать,так часто бывает,В чем причина,пожалуйста,подскажите!
С уважением и благодарностью,Лидия.

Светлана, здравствуйте! Можете печь на дрожжах, если хотите!

Елена, здравствуйте! подскажите а можна заменить дрожами ?

Инесса, здравствуйте! Это из-за формовки, посильнее подавите ее пальцами :)

Елена, здравствуйте!
Камня у меня нет, грела электродуховку с противнем на 250 градусов минут 50, режим низ и верх.
Лепешка почему-то выросла, получилась бугорком, а не как у вас - равномерной толщины.
Подскажите, в чем может быть проблема - в условиях выпекания?
Спасибо вам!

Оксана, рада, что у вас получилось! Да, тесто таким и должно быть)

Елена, добрый день. Получилось очень вкусно. Тесто тоже было немного влажное, но в итоге красота) Благодарю за ваши рецепты!

Алия, здравствуйте! Вам обычно легко с таким тестом работать?
Заранее предположу, что, возможно, оно недостаточно хорошо замешано, поэтому и липкое. Кроме того, оно просто может липнуть к сузим рукам, я обычно или водой (чаще всего), ил маслом слегка смазываю, водой эффективнее. Или наоборот слишком активно замешивали тесто и перегрели (если в тестомесе). Если вам просто непривычно, попробуйте в следующий раз взять меньше воды, грамм на 30.

Здравствуйте, подскажите, у меня тесто получается более влажное. Не отстаёт от стенок миски без помощи. С трудом сворачивается в шар. Можете что-то посоветовать?