Цельнозерновой bananabread на закваске

Опубликовано 09.05.2016, автор Елена Железняк

Специально для тех, кто любит банановую выпечку, полезную выпечку из цельнозерновой муки и не слишком калорийную выпечку, я знаю, вас таких много)) Мои дети очень даже уважают банановые кексы, есть у нас любимый рецепт, который иногда очень кстати вспоминается, и сейчас мы его вспомнили, только решили переделать – ополезнить. В холодильнике стояла миска с закваской, которую просто некуда было деть, на столе лежала пара бананов, которые никто не хотел есть, в банке оставалась пара ложек сметаны…а муки у нас всегда достаточно, самой свежей и ароматной благодаря моей любимой мельнице. А еще накололи орехов, наскребли горсть изюма, оставшегося от выпечки куличей, порубили молочную шоколадку. Получилось очень вкусно и просто! Пекла в хлебопечи Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA, и, несмотря на немалый объем и довольно жидкое тесто, все прекрасно пропеклось. Вы можете печь его как в хлебопечи, так и в духовке.

Для теста:

Зрелая закваска 100% влажности или просто остатки закваски от подкормок 200-225 гр.

100 гр. сметаны или йогурта или кефира;

150 гр. сахара;

1/3 ч.л. мелкой соли;

75 мл. растительного масла (любого);

2 яйца;

2 средних спелыхбанана;

300 гр. цельнозерновой пшеничной муки;

1 ч.л. с горкой бесфосфатного разрыхлителя (у меня Sekowa).

Для добавок:

100 гр. изюма;

150 гр. грецких орехов;

100 гр. дробленого молочного шоколада.

Для штрейзеля (сладкая хрустящая корочка):

1 ст.л. кокосовой стружки;

1 ст.л. овсяных хлопьев;

1 ст.л. цельнозерновой муки;

1 ст.л. сахара;

20 гр. сливочного масла.

Процесс:

В миске растолките банан, добавьте яйца, сахар с солью, сметану, растительное масло, перемешайте до однородности.

В отдельной миске взвесьте муку, добавьте разрыхлитель, смешайте с мукой.

В ведерко хлебопечи вылейте жидкость, добавьте муку, изюм, орехи и шоколад, выберите программу BACKPULVER / Baking powder/Пекарный порошок (в некоторых хлебопечках эта программа может называться «кекс», «десерт» и тп.) и нажмите на «Старт».Хлебопечь начнет замес, в это время подготовьте штрейзель.

Для штрейзеля поместите в чашу блендера кокосовую стружку, овсяные хлопья, цельнозерновую муку, сахар, масло и несколько раз вжикните.

Особо измельчать не надо, надо качественно перемешать масло и сухими ингредиентами. Мне в этом нелегком деле помог мой безотказный помощник – персональный блендер Tribest. Умные люди его для смузи используют, а я для всего подряд.
Когда хлебопечь перестанет замешивать тесто, насыпьте на поверхность теста сладкую крошку из блендера, закройте крышку хлебопечи и ждите окончания выпечки.

Если вы хотите печь не в хлебопечи, то вылейте тесто в подготовленную форму, посыпьте штрейзелем и выпекайте в предварительно разогретой до 180 грудусов духовке около 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Когда хлебопечь пропищит об окончании выпечки, достаньте ведерко, дайте постоять минут 15 и вытрусите кекс.

Дайте ему остыть, но он и теплый такой вкусный! А с молоком!

А вот и видео! :)

До скорого, удачи!

Вернуться к статьям блога

Комментарии: 14

Юля, можете брать ржаную или смесь заквасок, это не принципиально.

Добавил(а) lenkazhestyanka , 22.07.2017 21:25
Если нет пшеничной закваски (в рецепте похоже имеется ввиду именно она), то может ли подойти ржаная?

Добавил(а) Юля , 21.07.2017 11:07
Ира, на здоровье! :) Мои домашние тоже оценили)))

Добавил(а) lenkazhestyanka , 13.07.2016 13:58
Это очень вкусно! Пока все не сьешь, остановиться не возможно. Леночка, спасибо Вам огромное за Ваш труд.

Добавил(а) Ирина , 13.07.2016 12:50
Ника, на здоровье! )) Замес 10 минут - судя по всему, ок, потому что у меня в общей сложности больше 20 минут длился замес))

Добавил(а) lenkazhestyanka , 19.05.2016 16:24
Все получилось!! И как вкусно!! Ммм! Облизывали пальчики! Елена, огромное Вам спасибо. Пекла в ХП Борк, замес 10 мин, подъем 35 мин без обмина, выпечка около часа, начала с 40 мин, проверяла палочкой. Буду печь этот кексик часто.

Добавил(а) Ника , 18.05.2016 22:57
Расслойка не нужно, у меня в хп ее тоже не было. Но, если используете старую закваску или соду вместо разрыхлитея, дайте тесту постоять 30-40 минут, чтоб ушла хаквасочная кислота и не чувствовалась сода.

Добавил(а) lenkazhestyanka , 18.05.2016 22:25
А подскажите пожалуйста, если не в хлебопечке делать расстойка нужна? Или что,сразу после замечания в печь?

Добавил(а) Екатерина , 18.05.2016 21:44
Ника, здравствуйте! У меня в ХП идет замес (аж 20 минут и, если не ошибаюсь, сначала она месит 8 минут, потом перерыв полчаса или около того и снова замес 16 минут), потом выпечка 80 минут. А что у вас за ХП? Найдите инструкцию к ней, посмотрите по режимам. Если бумажную потеряли, найдите в сети. Если будете вручную программировать, замес ставьте минуты 3-4 :) В следующий раз буду на пользовательском режиме печь, такое тесто не должно долго меситься.

Добавил(а) lenkazhestyanka , 18.05.2016 17:06
Елена, пожалуйста, распишите этапы , которые проходит Ваша ХП на программе BACKPULVER. У меня нет и приблизительно такой, есть "сладкая выпечка" но там долгий этап подъема теста. Так что буду программировать вручную. Спасибо!

Добавил(а) Ника , 18.05.2016 16:21
Наташа, спасибо)) И мои соседи тоже оценили аромат, а некоторые и вкус))) С вишней будет отлично! И с клюквой, мне кажется, тоже!

Добавил(а) lenkazhestyanka , 17.05.2016 12:02
Этот кекс просто бомба! Все соседи в нашей деревне сбегаются на запах) Пеку в своей любимой хлебной форме Roemertopf - такой красавец! И вот думаю... Интересно, а если изюм вишней заменить?

Добавил(а) НаташаН. , 17.05.2016 11:17
Наташа, на здоровье! :)

Добавил(а) lenkazhestyanka , 12.05.2016 11:27
Спасибо, получилось очень вкусно! Домашние оценили.

Добавил(а) НаташаН. , 12.05.2016 10:20