Цельнозерновые картофельные хлебцы с черным перцем

Друзья, привет! С большой радостью делюсь с вами этим вкусным хлебом. Я редко пеку хлеб с добавками, даже семечки с орехами редко использую, заметила, что меня напрягают какие-то яркие добавки, смазывают вкус и впечатления. Но тут другая история: картофельный цельнозерновой хлеб с медом, черным перцем и кунжутом получился очень гармоничным, нет явных ярких ноток, все сбалансировано и умеренно, и при этом вкууууусно! Я пекла его в виде небольших батонов в перфорированной форме из платинового силикона от Lekye, хотелось именно такого формата: небольших батонов для маленьких бутербродов к завтраку.

И хочу вам показать форму, очень необычная, донышко в сеточку, чтоб корочка вкусной была и не отсыревала, как часто случается в силиконовых формах, и еще ничем не пахнет. У меня много силиконовых форм собралось, но они все при первом нагревании пованивали, но эта – вообще ничем не пахла ни до, ни во время, ни после нагревания, что несомненный плюс. Медицинский силикон, как ни как :)

Тесто через сеточку не проваливается))

Начинаем, как всегда, с опары:

5 гр зрелой закваски на пике (ржаной или пшеничной);

100 гр. белой муки;

100 гр. воды.

В воде размешайте закваску, добавьте муку и вымесите, чтоб вся мука увлажнилась. Затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.

Опару можно использовать, когда она поднимется и вспухнет, пузырей на поверхности ждать не обязательно, особенно, если используете ржаную закваску, иначе успеет стать кислой.

Для теста:

Вся опара;

100 гр. белой пшеничной муки;

325 гр. пшеничной цельнозерновой;

200 гр. готового картофельного пюре ;

120-145 гр. воды;

30-40 гр. меда;

10 гр. соли;

½ ч.л. свежемолотого черного перца;

Кунжут для посыпки.

Сразу скажу, что, если вам не комфортно работать с влажным липким тестом, не берите всю воду, возьмите по минимуму. Если вы тоже будете печь в форме, можете сильно не вымешивать, но, если захотите подовый вариант, придется постараться хорошо вымесить и развить клейковину теста.  Я замешивала эти булки вручную, но можно и в тестомесе. Ход действий такой:

• Отварите картофель прямо в кожуре, без соли, можно с лавровым листом, очистите и подавите, но не пюрируйте блендером, иначе получится клейстер.

• В воде размешайте опару и мед, добавьте муку, толченый картофель, соль и перец, перемешайте и оставьте на 15 минут. Если замешиваете в тестомесе, сделайте то же самое, только соль и мед добавьте уже после аутолиза.

• Достаньте тесто из миски и начните замес. Если у вас получилось липкое и влажное тесто, из миски можно не доставать и замешивать складываниями, я именно так и делала. Если замешиваете тестомесом, то месите на второй скорости минут 10-12 (рекомендация для владельцев Ankarsrum Original).

• Ферментация около 2,5 часов в тепле при 25-27 градусах, если у вас прохладно, тетсо может бродить дольше, не переживайте по этому поводу, просто ждите. Если вы оставили бродить тесто в прозрачной миске или контейнере, то сможете следить за тем, как проходит разрыхление теста.

• Выложите тесто на посыпанный мукой стол, разделите на 4 равных куска. У меня получилось примерно про 250 гр., плюс-минус.

• Скатайте в шарики или продолговатые батоны и дайте отдохнуть минут 10. Если печете один большой хлеб, то просто подкатайте в шар и дайте тесту отдохнуть минут 10-15.

• Доформуйте заготовки, обваляйте в кунжуте и уложите расстаиваться в формы, на ткань или в корзинки (если печет один большой хлеб, тогда посыпьте дно корзинок кунжутом). Расстойка – около 1,5-2 часов.

• Готовность расстойки оцените визуально (заготовки должны увеличиться) и проверьте нажатием пальца – тесто должно быть мягким и воздушным, и от нажатия может остаться след.

• Перед посадкой в духовку надрежьте тесто лезвием или ножницами.

• Духовку начните греть минут за 40-60 до выпечки, если печете без формы, то вместе с камнем. Выпечка при 220-230 градусах, первые 15 минут с паром. Я ставила рядом на решетке миску с кипятком, это совсем не идеальный вариант для меня, но, когда нельзя всю форму накрыть колпаком, вполне годится. Если печет в электродуховках, как уберете пар, снизьте температуру до 200-180 градусов и пеките около получаса. Но, прежде всего, ориентируйтесь на свою духовку и на то, как обычно печете в ней.
• Готовому хлебу дайте остыть на решетке, если не любите корочку, накройте хлеб полотенцем.

Приятного! Очень классный и вкусный вариант для разных бутербродов :) Кстати, черный перец очень ненавязчиво чувствуется, иногда очень мягко, иногда жжет, но мне такое нравится, но, если у вас с перцем отношения не очень, не добавляйте вовсе.

Удачи-удачи-удачи! Вкусного хлеба и доброго настроения)