Войти
Марина (Ульяновск)

Получила керамическую форму Roemertopf и испекла в ней хлеб. Это просто восхитительный результат!!! Хлебушек воздушный, вкус насыщенный. Форма очень качественная...

Цельнозерновые лепешки на закваске + видео

04.09.2016

Привет, хлебопеки! У меня сегодня легкий и простой рецепт – цельнозерновые лепешки с творогом и зеленью. Плюс его еще в том, что сюда можно пристроить заквасочные остатки, если вдруг такие имеются в холодильнике. Лепешки эти придумала, вдохновившись турецкими гезлеме, те, кто там был, наверняка пробовали их. Эти лепешки делают из простого дрожжевого теста, очень тонко раскатывая и выпекая на специальной печи, похожей на большую выпуклую сковороду. В качестве начинки используют творог с зеленью, рис с картошкой, картошку с мясом, даже просто сахар кладут! Готовые горячие лепешки щедро смазывают или даже поливают сливочным маслом и тут же подают, вкусно, сил нет! Я решила испечь такие дома на камне, но тесто сделать не из белой, а из цельнозерновой домашней муки.

Для теста я взяла весь свой стартер из банки (примерно 60 гр., влажность 75%, но это не принципиально), добавила по 70 гр. воды и белой муки, смешала и поставила на пару-тройку часов в духовке с включенной лампой. За это время закваска заметно выросла, и ее можно было использовать.

Для теста надо:

200 гр. закваски влажностью примерно 100% (или остатков из холодильника);

200 гр. цельнозерновой пшеничной муки;

110 гр. воды;

5 гр. соли;

10 гр. растительного масла.

Буквально перед замесов намолола свежей муки.

Замешивала в тестосеме Ankarsrum Original, сначала смешала закваску, муку и воду до однородности, оставила на 15 минут, чтобы белки и грубые частицы муки набухли. Если вы замешиваете вручную, сделайте то же самое. Спустя 15-20 минут добавила соль и продолжила замес на второй скорости, в конце замеса внесла масло. При ручном замесе принцип сохраняется: тесто нужно вымесить до гладкости, а потом вмесить масло.

Тесто сверните в шар, оставьте на 30-40 минут, после скребком разделите на куски весом примерно 80-85 гр.

Подкатайте куски теста в шарики и оставьте на 20 минут. Это важный момент – чтобы потом тонко раскатать это тесто, ему нужно отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась и ушло напряжение, иначе тесто будет сопротивляться при раскатке, стягиваться и рваться.

Присыпьте рабочую поверхность цельнозерновой мукой, надавите на тесто, а потом тонко раскатайте, при необходимости посыпая небольшим количеством муки. На одну половину лепешки выложите начинку. У меня тут творог с зеленью, но можно взять вообще все, что хотите – будет вкусно!

Лепешки можно печь на сухой раскаленной сковороде, так будет аутентичнее, а можно на камне, как я. Камень предварительно прогрела на максимуме минут 40. Перенесите лепешки на камень, пеките минут 5-7, достаньте и щедро намажьте сливочным маслом, оно должно буквально капать с них. Есть их надо сразу же – с пылу с жару, приятного! :)

А вот видео еще посмотрите :)

Удачи и до скорого!

 

 

Товары, использованные в статье

Комментарии

lenkazhestyanka

Вера, ржаную закваску брать монжо, тесто перед замесом вполне может полежать 15-20 минут, чтоб белок и грубые частички муки набухли.

Вера

Леночка, рецепт замечательный, спасибо большое. Вопрос небольшой: можно ржаную закваску брать, и нужно ли в этом случае выдерживать 15-20 минут при замесе теста?

Світлана

Оленка, дякую за рецепт !все вийшло смачно , швидко і красиво, тільки малувато на таку сімейку , як в нас .) Маю замовлення від діток на начинку з картоплі та бринзи ).дякую, чудо- рецепт , як завжди !

lenkazhestyanka

Оно не так быстро сохнет потом. Но можно и без, все получится. Я делала с закваской, потому что ориентировалась на гезлеме, которые делаются из дрожжевого теста.

Наталья

А что вообще дает закваска такому тесту?

lenkazhestyanka

Наталья, кислинки нет, потому что тесто тут практически не бродит. Эти лепешки не пышные,они специально тонкие, как гезлеме, они же вообще тоненькие. Но, если раскатаете не сильно и дадите подойти - будут пышными.

Наталья

Лена, спасибо за рецепт! Скажите, будет ли это тесто хоть немного пышным, отличается ли от чебуречного? И чувствуется ли кислинка, двести грамм закваски, как-никак))

Введите имя
Введите email
CAPTCHAОбновить изображение
Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Заказ в один клик