Чабатта на закваске полностью из домашней муки (+видео)

Диана, здравствуйте! Нет, не надо, будет достаточно одного складывания через 40-60 мин. Тестомес, складывания, отбивания - это способы замеса и, если вы замесили одним способом, ещё один, чтоб ещё замесить, применять не нужно :)

Подскажите, если в тестомесе замешиваю, все равно потом складываю раз в 20 мин, да?

Ольга , скорее всего закваска виновата, потому что чабатта, французская булка и тд как раз пористыми получаются благодаря белой муке в том числе. Если хлеб из белой муки у вас более плотный, обратите внимание на то, как ведете свою закваску, видимо, она слабовата.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему хлеб на пшеничной муке высшего сорта не такой пористый получается? И можно ли испечь воздушный, с большими порами хлеб из ржаной обдирной муке?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему хлеб на пшеничной муке высшего сорта не такой пористый получается? И можно ли испечь воздушный, с большими порами хлеб из ржаной обдирной муке?

Анна, здравствуйте и спасибо! Покупаю по 25-50 кг, храню в комнате.

Не могу наглядеться на видео, завораживает. Огромное спасибо за подробный рецепт! Буду осваивать влажное тесто. Завидую вашей мукомолке белой завистью, скажите а вы зерно в каких клоличествах закупаете и как и где храните? Спасибо

Вера, грамм 100 можете заменить на цз, но дырок будем поменьше)

А если добавить какую-то часть цельнозерновойможно, можно? Если да, то сколько добавлять?

Вера, эта мука более грубая, чем первый сорт, но, мне кажется, более тонкая, чем второй, что-то среднее между ними. Вы можете печь из того ,что есть, получится просто немного другой хлеб, если будете использовать другую муку.

Леночка, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, ваша домашняя сеяная мука по составу и свойствам на какую магазинную муку похожа, первого сорта? У меня "Французская штучка" высший сорт с содержанием белка 11г для хлеба, пирогов и булочек. Подойдет такая? Она как 1 сорт. Заранее спасибо за ответ.

О, если такую, то конечно! Она же, эта чабатта с цз-мукой и на видео есть! Посмотрите в блоге, относительно надавно публиковалась, там именно ручной замес складываниями.

Поняла вас. А чабатту я имела ввиду ту, что на половину цельнозерновая, а на половину с муки белой. По вашему рецепту. Мечтаю обуздать влажное тесто))

Можете, но чабатта из цельнозерновой муки получится не чабаттой, а, скорее, лепешкой с более скромными порами (а, может, с самыми обычными). Поэтому чабатту из просто цельнозерновой муки обычно не пекут. Я пробовала и пришла к выводу, что в полностью цельнозерновой чабатте нет особого смысла.

Как здорово тесто меняется от складывания к складывания! А можно применить такой замес к чабатте из цельнозерновой муки?

Тесто надо накрывать всегда, корка на нем не нужна на всех этапах, кроме готового хлеба :)

Скажите а на последней расстойке надо чем то накрывать тесто?

Джамиля, поры в чабатте и вообще в хлебе из влажного теста зависят и то того, как вы формуете тесто и перекладываете на лопату, и от того, как вы его расстаиваете (степень расстойки, в корзине или на полотенце), и как печете: на камне, на противне, как хорошо и как долго греете духовку, и до какой температуры.Почему именно у вас поры не получились, сказать не могу, слишком мало информации о том, как вы делали свой хлеб.

Они есть ,просто не такие крупные как на фотографиях. Спасибо за ответ .

Джамиля, здравствуйте! Если до этого тесто было пышным, то, скорее всего, перестояло на расстойке и осело, или неаккуратно перекладывали. Но я хочу уточнить по поводу "нет пор", их совсем нет, то есть, тесто в принципе плотное и сырое, как запеченный толстый блин, или поры есть, но не крупные?

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему после расстойке при перекладывании в духовой шкаф тесто село и нет пор в хлебе ? Спасибо.