Цельнозерновые пироги на закваске

Здравствуйте! Спасибо большое за Ваши рецепты. Всегда ими руководствуюсь, Результаты восхитительны. Один вопрос - можно в этом рецепте обойтись без сахара?

Ирина, здравствуйте! Да, вполне, многие на ржаном все пекут :)

Здравствуйте! Подскажите, можно ли взять ржаной стартер?

Татьяна, я в плане пирожков страшный перфекционист, поэтому и тесто делю на весах, и начинку каждый раз взвешиваю, и почти всегда это 50 теста и 30 начинки. Ну, иногда 25, от начинки зависит)

Юлия , конечно, поднимутся)))

Пирожки шедевральные! Пеку уже третий день подряд. Завтра попробую плюшки сделать, интересно поднимутся?

Елена, добрый вечер. Время и температура примерно такие же, как вы рекомендуете. Разошлись прям по шву. Видимо, что-то с начинкой не так. Или много или влажно. Буду дальше пробовать. В любом случае, спасибо вам за помощь, за рецепты, и за особую атмосферу на вашем сайте! Скажите, а МК в Краснодаре не проводите?

Татьяна, здравствуйте! Может,мало времени на расстойку, а, может, и масло в шов попало))) Это реальные причины, которые могут иметь значение, но что именно у вас, не могу знать наверняка. Если пирожки порвало где-то,кроме шва, возможно, и недостояли. При какой температуре расстойка проходила и как долго?

Лена, здравствуйте. Испекла сегодня пироги. Получилось очень вкусно. И с тестом понравилось работать. Оно такое приятное, нежное! Но, почему они разошлись по шву, хотя я их хорошо склеивала? Может мало времени на расстойку было или масло попало, которым стол смазывала( масла было совсем немного)?

богданв, здравствуйте! Получится, заменяйте))

Здравствуйте !!!
А вот и вопрос на засыпку -
Если молоко заменить на растительное и масло на -к примеру
Кокосовое , получится? Или зря надеюсь?
Спасибо огромное зараннее
😆

Елена, спасибо большое Вам за рецепт! Около полугода назад перешла на выпечку без дрожжей все заменила закваской. Ваши рецепты очень хорошие и точные. Пирожки получились очень вкусные!!! Я пекла из муки высшего сорта и мне пришлось добавить на 100-150г больше.

Дарья , здравствуйте! И вам спасибо)) Тесто по идее не должно рваться, если его хорошо замесить, с аутолизом и развитием клейковины, предформовкой после деления, чтоб перед раскаткой хорошо отлежались, чтоб клейковина расслабилась и не рвалась.

Елена, здравствуйте! Слов благодарности Вам пишут много, я тоже хочу - прямо из сердца)) Сама много экспериментирую, что-то интуитивно получается. Вас читаю и мозаика сходится) пекла уже по нескольким Вашим рецептам, в куличе уменьшила сахар - и поняла, что зря) у меня вкус с Вашим совпадает, больше не буду сомневаться)))
Вопрос про тесто на пирожки - я делаю Осетинские пироги из похожего теста (но без молока и масла), но оно очень сильно рвётся, Ваше тесто способно выдержать такое? Либо все-таки дело в муке? Давно-давно делала такие на дрожжевом тесте и, конечно, на высшем сорте. Сейчас часть цельнозерновой и 2 части 2 сорта, им не хватает эластичности.

Константин, здравствуйте! Мягкость и ароматика, поэтому и то, и другое. Но можно только одно какое-то.

Салита, можете водой заменить)

Здравствуйте! А чем обусловлено добавление сливочного и растительного масло? Почему не только одно? В чем разница?

Приветствую! Скажите, пожалуйста, чем заменить молоко в рецепте?

Нина, и я люблю немного ржаной муки в пшеничном тесте, оно от этого еще более ароматным получается)Спасибо вам!

Лариса, здравствуйте! Да, 20 часов при 5 градусах для ц-теста многовато, могло перебродить)

Спасибо огромное за рецепт! Обязательно попробую, тем более что мы уже год не едим вообще белую муку, ваши рецепты ЦЗ для меня находка! А про пирожки с капустой вообще: моя находка -в тесте немного ржаной муки. 15-20%, она великолепно подчеркнет вкум начинки и придаст какой то ... Вобщм балдежжж выходит:)

Лена, здравствуйте! Сегодня напекла этих пирогов! Очень вкусно получилось. Но у меня возникло подозрение, что у меня перебродило тесто. Выбраживала в холодильнике при 5оС 20 часов. При формовании оно у меня плохо склеивалось, пытаясь расползтись. Но на вкус и сырое тесто и готовые пироги были без всякой кислинки. В холодильнике тесто бродило, как реактивное. Или я никак не могу приспособиться к цельнозерновому тесту или просто это очень большое время брожения для цельнозернового теста?

Юля, супермягкие - это белая мука :) Ну, и чтоб закваска была сильной, это всегда важно.

Лена, спасибо большущее!!
очень вкусно получается и красиво. Пирожки среднемягкие, а народ просит супермягкие пирожки..
а как увеличить эту самую мягкость, если знаете?
спасибо заранее!!

Если хорошо подошло, можете прямо так и делить, а можете немного отогреть.

Хорошо, спасибо. А что утром делать? Оно затвердело, замерзло. Оставить греться?

Люда, сложите плотно тесто, положите в миску, смазанную маслом, затяните пленкой и в холодильник до утра!

Замесила тесто, но уже так поздно что пирожки выпеку в лучшем случае в полноч! Подскажите как мне сохранить тесто до завтра? Может в плёнку?-но так оно не поднимется...😒 как поступить?

Круто, поздравляю! Я на белые пироги все никак не решусь, у меня, видимо, травма осталась после работы в пекарне с пирогами :)))

Отлично!Получилось с первого раза,правда на белой муке опять) (ц.з.в поиске)
Выпекал на обычном противне,смазывал салом,что на мой взгляд оказалось намного лучше масла и пергамента.

Людмила, накрывайте пленкой или пакетом, или влажным полотенцем, чтобы поверхность не высыхала. Из этого количества теста получается около 20 пирожков.

Когда оставили пирожки на расстойку, чем накрывать? И сколько пирожков получается?

Ольга, не прокиснет, оно становится частью теста и все с ним нормально)точно так же можно про любой продукт беспокоиться, кстати)

Мария, на здоровье, моим тоже понравилось, и мне тоже :)

Огромная благодарность за долгожданный рецепт!
Ещё не готовила, планирую :)
Вопрос, за это время молоко не прокиснет в тесте? Ему дрожжи не дадут?
Я раньше сдобное тесто на закваске в холодильнике выбражива, как раз опасаясь за молоко.

сделала пирожки по вашему рецепт. очень вкусно ели оторвалась от поглащения выпички.

Полина, да, конечно, можете.

Можно ли по данному рецепту сделать один большой закрытый пирог?

Светлана, ориентируйтесь на инструкцию к дрожжам.

А если нет закваски возможна ли заменить дрожжами и какой пропорции?

На здоровье! Привет ребенку :))

Елена, спасибо за рецепт! Ребенок просит пирожков,печь дрожжевые не хочу, а тут такой замечательный рецепт!