Войти

Статьи про закваску - Страница 3

Друзья, привет! Тема проверки, подошло ли тесто, созрела ли закваска, судя по вашим вопросам в блоге, по-прежнему актуальна. Периодически встречаю вопросы про метод поплавка, который во многом помогает понять состояние теста, но не все понимают, в чем именно он заключается,...

Многих стимулировала и одновременно напугала статья, которую я публиковала пару лет назад – Чтоб не было кисло. Идея там вертелась вокруг того, что мы сами часто провоцируем кислинку в хлебе, задирая температуру и время брожения, используя слишком много стартера или...

Продолжаю серию статей про закваску и то, что в ней происходит. Если вы печете хлеб на закваске, вполне разумно иметь какие-то представления о том, что там внутри этой банки с кислым тестом творится. Хотя бы, чтобы знать, что хлеб на...

Несмотря на то, что у нас тут много статей о том, как вывести закваску быстро и без проблем, все равно у читателей возникают проблемы с выведением: или появляется плесень, или закваска после торой-третьей подкормки становится совершенно неактивной и ее приходится...

Снова, листая книжку Джеффри Хамельмана, нашла у него много такого, чем захотелось поделиться. К примеру, его рассуждения о том, почему хлеб с применением выброженных полуфабрикатов, проще говоря, опар, лучше безопарного хлеба. Точнее, не лучше, а в чем его преимущества. Как...

Я намеренно стала искать информацию, потому что стало интересно: насколько коррелируется с кислотностью вкус хлеба, что именно означают ее показатели. Узнала много интересного и неоднозначного, думаю, вам тоже интересно будет.

Почему для закваски лучше использовать муку с невысоким содержанием белка? Какую воду лучше брать? Можно ли ставить закваску ненадолго в холодильник? Можно ли выводить пшенично-ржаную закваску? Существуют ли единственно правильные рекомендации относительно заквасок? Я открыла книжку Джеффри Хамельмана на главе,...

Выбирая новую тему для статьи, почти всегда ориентируюсь на вопросы читателей, иногда бывает так, что тема сама напрашивается, потому что сразу и из разных источников начинают сыпаться примерно одинаковые вопросы. Сейчас этот вопрос: может ли хлеб на закваске быть таким...

Войти как пользователь

Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.

Оставить отзыв

Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Заказ в один клик