Пн-Пт: 10:00-19:00
сб: 10:00-16:00
вс: выходной
Статьи о выпечке и хлебопечении - Страница 25
Давно хотела повторить свой давний опыт с холодной опарой на закваске, когда можно замесить большую опару сразу на несколько выпечек и держать ее в холодильнке. Несмотря на то, что такая опара может жить максимум пять дней, потом ее клейковина полностью...
Несколько дней назад ко мне домой внесли огромную коробку. В общем-то, я знала, что в ней находится... Но это не спасло меня от удивления, нет, даже изумления.
Недавно у меня появилась керамическая форма для багетов и теперь я учусь печь багеты. Поверьте, это целый мир с массой тонкостей, и такая форма в этом интересном деле — очень хороший помощник, настолько, что о нем стоит рассказать подробнее.
Сегодня мы раскроем секрет еще одной хлебной тонкости — обминок и складываний во время брожения, а точнее, коснемся вопроса, который, я знаю, многих интересует. Почему и зачем мы выбраживаем тесто перед расстойкой, когда, по идее, можно сразу после замеса формовать...
- статья256
- рецепт283
- видеорецепт189
- пшеничный хлеб113
- про закваску76
- работа с тестом70
- цельнозерновая выпечка63
- ржаной хлеб55
- хлеб с добавками53
- веган43
- ржаная закваска37
- дегидратор36
- сдоба на закваске36
- влажное тесто28
- праздничная выпечка28
- про муку28
- Хамельман26
- Sekowa21
- мастер-классы21
- как вести закваску20
- выведение закваски19
- солод19
- на остатках закваски18
- компоненты теста17
- безглютеновое16
- печенье15
- фруктовые дрожжи14
- условия выпечки11
- хлебопечка10
- Chad Robertson10
- другая пшеница9
- блины-оладьи-вафли8
- сыроедное8
- чабатта на закваске7
- хлебцы в дегидраторе7
- пастила в дегидраторе7
- лепешки на закваске7
- Levito Madre6
- проростки6
- пицца на закваске5
- цукаты5
- зернодавилка5
- пшеничная закваска5
- техника5
- смузи3
- хлеб3
- интервью1