Пн-Пт: 10:00-19:00
сб: 10:00-16:00
вс: выходной
В качестве иллюстрации к предыдущей статье испекла этот чудесный хлеб. Это 100% цельнозерновой из домашней пшеничной муки, на бакферменте Sekowa. Интересно в нем то, что расстаивался он в холодльнике, притом, что тесто на факферменте приняно выбраживать и расстаивать при температуре...
А вот и чудесный тостовый хлеб, дрожжевой вариант которого я переделывала на заквасочный и облагораживала домашней цельнозерновой мукой. Надо сказать, получился хороший хлеб, менее сдобный и ватный, чем его «белый» аналог, с упругим мякишем и румяной корочкой, словом, хороший хлеб...
К середине лета я все-таки нашла способ, как выбраживать опару до нужной правильной кондиции, не допуская ее перекисания, опадания и даже доползания до пика. И все это, чтобы избежать чрезмерной кислоты, которая бич летнего хлеба. Аналогичные проблемы и у заквасок...
Этот хлеб хорош во всем: вкусный, ароматный, красивый, и, конечно, полезный, поэтому и называется «Докторский», а наш вариант на закваске, отчего еще вкуснее и полезнее. Корочка у него получается, как говорят, поющая, которая звонко трескается под острием хлебного ножа, но...